马卡龙 MACARON

马卡龙，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的法式甜点，夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

它外酥内软、层次分明，外壳酥脆，内层绵软。

杏仁饼的韧劲将馅料撑起，给软腻的馅料增加了嚼劲。

马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。

起源

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。如今马卡龙的英文Macaroon就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。

相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。

法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。