巧克力 Chocolate

最早食用的是玛雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世纪初期的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。

西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。

黑巧克力 Dark Chocolate

黑巧克力或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。它牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久

白巧克力 White Chocolate

所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳製品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。

牛奶巧克力 Milk Chocolate

原料包括可可製品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳製品、糖粉、香料和表面活性剂等。根据调查显示：牛奶巧克力口味最为东方人所接受。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。他们往往採用溷合奶粉工艺，具有一种类似乾酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清澹、更甜蜜，也不再有油腻的口感。

抹茶巧克力 Matcha Chocolate

抹茶 (Matcha) ，其本意就是用石磨碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨，茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，制作极其复杂。现代中国茶磨已经绝迹，一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶 (Matcha) 只有 40 克，还不到一握。

真正的抹茶的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词 : 覆盖和蒸青。春茶在采摘前 20 天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到 98% 以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到 70 ～ 85% 。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。